Velouté de Poulet ou de Veau – Le Saucier Hot Sauces

Velouté de Poulet ou de Veau


chicken velouté in sauciere

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 8

Cette sauce de base doit être mélangée un bouillon blanc. Les bouillons de veau, de poisson ou de poulet sont tous tout aussi bons, cela dépend simplement du type de velouté vous voulez. Cette recette est un must pour savoir comment faire des sauces aux champignons et des chaudrées. Semblable à la béchamel, le velouté commence par un roux.

Ingrédients:

  • 3 1/2 tasses de bouillon de poulet, de veau ou de poisson
  • 4 cuillères à soupe de farine blanche
  • 4 cuillères à soupe de beurre

Étapes:

  1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole et baisser la température pour laisser mijoter.
  2. Faire fondre le beurre dans une autre casserole
  3. Incorporer la farine graduellement dans votre beurre mélangez avec un fouet. C’est le roux.
  4. Laisser cuire le roux à feu moyen pendant environ 2-3 minutes. Plus longtemps vous le laissez, plus foncé il deviendra. Idéalement, vous voulez que le velouté reste aussi pâle que possible.
  5. Ajouter lentement 3 tasses de bouillon de poulet chaud dans le roux, en fouettant continuellement pour s’assurer qu’il est exempt de grumeaux. Réserver le reste du bouillon au cas où vous en auriez besoin pour amincir la sauce.
  6. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit d’un tiers du volume initial. Écumez les solides ou les impuretés qui remontent à la surface.
  7. Une fois que la sauce est complètement lisse et épaisse, elle est prête! Garder couvert jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.

Vous pouvez transformer un velouté de poulet en sauce suprême classique et délicieuse en ajoutant 1 tasse de crème épaisse et 1 once de beurre. Une pincée de sel et de poivre ainsi qu’un peu de jus de citron. Laisser mijoter jusqu’au 1/4 de son volume.

Les Veloutés complimentent parfaitement le poulet. C’est également une excellente base pour les pâtés au poulet. Bon appétit!


Laissez un commentaire


Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés